oturtma tarifi ne demek?

Örtme tarifi, yapımında kullanılan malzemelerin ve pişirme yönteminin oldukça değişkenlik gösterdiği bir yemektir. Genel olarak, sebze ve etin (veya sadece sebzenin) unla kavrulup, üzerine sıcak su veya et suyu eklenerek pişirilen bir yemektir. Bir nevi kalın çorba veya sulu yemek olarak düşünülebilir. "Örtme" ismi, tencerenin kapağının kapatılarak yemeğin düşük ateşte yavaş yavaş pişmesinden gelir. Bu yavaş pişirme süreci, malzemelerin lezzetlerinin birbirine karışmasını ve yemeğin kıvamının koyulaşmasını sağlar.

Örtme tariflerinde kullanılan malzemeler bölgelere ve mevsimlere göre değişir. Genel olarak şunlar yer alabilir:

• Et: Kuzu eti, dana eti, tavuk eti veya kıyma kullanılabilir. Bazı tariflerde hiç et kullanılmayabilir.
• Sebzeler: Patates, havuç, soğan, domates, biber, kabak, ıspanak gibi birçok sebze örtmede kullanılabilir. Kullanılan sebzeler yemeğin adını da etkileyebilir (örneğin, patatesli örtme, ıspanaklı örtme).
• Tahıllar: Bulgur, pirinç veya arpa gibi tahıllar da örtmeye eklenebilir.
• Baharatlar: Karabiber, kırmızı biber, pul biber, kimyon, kekik gibi baharatlar yemeğe lezzet katar.
• Yağ: Tereyağı, sıvı yağ veya kuyruk yağı kullanılabilir.
• Un: Kavurma aşamasında et ve sebzelerin yapışmasını önlemek ve yemeğe kıvam kazandırmak için kullanılır.

Genel Pişirme Yöntemi:

1. Sebzeler ve et (varsa) doğranır.
2. Yağda kavrulur: Soğan genellikle önce kavrulur, ardından diğer sebzeler ve et eklenir. Un eklenerek hafifçe kavrulur.
3. Sıcak su veya et suyu eklenir: Malzemeler tamamen suyun içinde kalacak şekilde yeterli miktarda sıvı eklenir.
4. Düşük ateşte pişirilir: Tencere kapağı kapatılarak, düşük ateşte uzun süre pişirilir. Pişme süresi kullanılan malzemelere ve kıvama bağlı olarak değişir.
5. Baharatlar eklenir: Pişirme süreci boyunca veya sonunda baharatlar eklenir.

Örtmenin tarifi oldukça esnektir. Elinizde bulunan sebzeleri ve eti kullanarak kendi özgün örtme tarifinizi oluşturabilirsiniz. Ancak temel prensip, malzemelerin düşük ateşte uzun süre pişirilip lezzetlerinin birbirine karışmasını sağlamaktır. Daha spesifik bir örtme tarifi arıyorsanız (örneğin, patatesli örtme, kuzu örtme) tarifini daha detaylı aramanız daha iyi sonuç verecektir.